Editorial
Atualizado: 30 de jul.
La revista Tao & Dao no es.
Esta no es una revista sobre dietas: para perder peso, vegetariana, vegana o keto. Tampoco sobre ayuno intermitente. No es una revista sobre alimentación crudivegana ni sobre zumos detox. Lo que escribiremos no tratará sobre la dieta mediterránea, ni sobre cómo prescindir de los electrodomésticos y el microondas para volver a cocinar de forma artesanal. Esta revista no está concebida para personas con diabetes ni para profesionales de la cocina molecular. Ni siquiera es una revista de recetas, ni un rescate de hierbas ancestrales. Tampoco es un tratado para eliminar la carne o los alimentos procesados. No nos centraremos en los superalimentos ni en los circuitos comerciales de los granos más producidos del mundo. Resulta igualmente importante señalar que esta revista no trata sobre enfermedades, dolencias ni síndromes raros. Y subrayamos que no responde a ningún lobby para promover los alimentos de moda que impulsan las grandes cosechas. Tampoco versa sobre las altas tasas de desnutrición infantil en el planeta. No es una publicación que pretenda cambiar su vida a través de un enfoque esotérico. No adopta una perspectiva holística ni prioriza pautas nutricionales milenarias como la kosher, la ayurvédica o la del Ramadán. Esta revista no aborda la alimentación contemporánea de las comunidades en África ni la producción pesquera en Asia. Tampoco forma parte de este editorial reflexionar sobre las sensaciones del gusto, la incapacidad de percibirlas o el abordaje de la neurociencia al respecto.
Esta es una “revista”.
Una labor de revisión sobre un síndrome metabólico multisistémico. Una pseudoalergia alimentaria que, según las estimaciones actuales, podría afectar a entre el 1% [1] y el 6% [2] de la población mundial. A personas de cualquier origen étnico, edad, nivel socioeconómico, grado de formación o creencia. Indistintamente. «Dime lo que comes y te diré quién eres» [3] será el título del editorial de la segunda edición. Ahora, para inaugurar estas páginas, conviene enunciar lo que tantas personas afectadas escuchan durante largos años de su vida: que su síntoma "no existe".
Las múltiples manifestaciones que presentan las personas con hipersensibilidad alimentaria suelen atribuirse a "factores psicológicos"; no se reflejan en las analíticas rutinarias, aunque resultan evidentes en la piel y, en muchos casos, llegan a ser incapacitantes para la vida cotidiana. Como se recoge en la literatura médica, este síndrome constituye un verdadero "camaleón clínico" [4]. Sin embargo, del mismo modo que este animal se oculta o se integra en el entorno recurriendo a su propia fisiología y metabolismo, quienes padecen este síndrome pueden acceder a un abanico de recursos para dejar de ser invisibles. El diagnóstico del desequilibrio de la histamina representa el primer paso.
Esta revista aborda el diagnóstico y la labor multidisciplinar necesaria para rescatar esta condición del infradiagnóstico global, uniendo a pacientes informados y a profesionales de la salud actualizados.
A su servicio, con afecto.
Cristina Aguiar
Fundadora de DAO Equilibrium
Texto de autoría propia.
Revisión de referencias científicas y diseño de la plataforma multidisciplinar desarrollados con el soporte de Herramientas de Inteligencia Artificial (IA) de Google, como Gemini Notebook.
Referencias del editorial:
[1] The American Journal of Clinical Nutrition, 2007.
[2] Biomolecules, 2022.
[3] Fisiología del gusto, 1825.
[4] Intestinal Research, 2019.
Revista Tao & Dao | Edición 1 | 2026
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